辣子加點鹽

『壹』 腌酸辣子一斤辣子放多少鹽

根據你的口味，要咸一點就多一點，比如一次性塑料湯勺四、五勺。淡一點就少放。鹽要均勻撒到。

『貳』 怎樣在辣椒油中加鹽

在辣椒油中不用加鹽的。下面是其做法：
主料
辣椒碎 、辣椒粉、花生油 老抽、白芝麻回 花椒粉、鹽 蚝答油、蒜末 、雞精
辣椒油的做法：
1. 在鍋中淋入幾大勺花生油燒熱。
2. 將辣椒碎、辣椒粉、花生油、老抽、白芝麻、花椒粉、鹽、蚝油、蒜末放入一個耐熱的大碗中，攪拌均勻；
3. 將燒到八九成熱的花生油澆入；
4. 迅速用筷子攪拌均勻，待冷卻室溫後；
5. 加入一勺雞精提鮮。
小貼士：
做好的辣椒油放在有蓋的小盅子或者瓶子里，之前記得把瓶子擦乾凈，不要留生水。

『叄』 泡辣椒中途可以加鹽嗎

泡椒的做法

泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
一般來說，如今在成都的調味市場上，泡椒大致有三種：一種是二金條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，製作傳統川菜魚香肉絲就離不開它；另一種是子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜餚中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；還有一種就是墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒並不是產自於墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，現在四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡製後，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜餚中運用得並不多見。
泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食慾，幫助消化與吸收。如果自己在家也做一些泡菜，做為每天飯前小菜……

各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。我們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。

泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。

配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒。

泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾於，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。初次7～10天後即成。

做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。

在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。

取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。

如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的「四川泡菜」了 。

特別特別推薦用這些原料做泡菜：白蘿卜皮、紅蘿卜（外面紅色，裡面白的那種）、圓白菜和菜花的莖和桿、豇豆、嫩姜……

泡椒醬、泡椒油作為復制調料，在泡椒系列菜中運用得較廣泛，行業上均採用二金條泡辣椒製作，它們的具體製法為：
泡椒醬：泡椒醬製法類似於剁椒醬，是把二金條泡辣椒絞碎成茸或剁成茸後，加入適量泡姜米、野山椒末、蒜米攪勻即成。另外，根據具體的菜例也可在上述製法基礎上，加入適量郫縣豆瓣、糍粑辣椒調味，以增加泡椒醬的醇厚味道及辣味。
泡椒油：泡椒油具有色澤紅亮、辣香味濃的特點，用於泡椒菜餚，可起著增香、賦色、提味的作用。其製法是：凈鍋上火加精煉油3000克燒熱，放入剁成茸的二金條泡辣椒1000克，再加入100克糍粑辣椒，用小火熬制約1小時，起鍋盛入容器中，待冷卻後，潷取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油時，也可加入少許八角、香葉、桂皮、三柰增加香味，但切忌用量過多，以免壓制了泡辣椒的本味。

『肆』 辣椒粉裡面加鹽的辣椒鹽是怎麼做的

鹽用生粉加水勾兌拌入辣椒粉的！比例辣椒粉10斤：鹽1斤，有的辣椒粉還加粉碎的玉米皮殼，用紅色素調色，拌入其中的。希望能幫助你！

『伍』 如何鹽辣子

首先把青辣椒洗凈，然後把水控干放到碗里，再將鍋燒熱倒上油，將油燒制8成熱（也就是稍微又一點煙的時候）快速將油倒入盛有辣椒碗里，3-5分鍾以後將油導出來，然後在碗里放入醬油（醬油要蓋過辣椒），薑片、蒜瓣、花椒....各種佐料根據自己的口味來放就行了，最好是撒上一點鹽，我就知道這些了，也不知道合不合你的口味，反正我就是這么做的了，自己吃覺得還行。呵呵...對了，要少放一點白糖，口感會好一些。

『陸』 川油辣子醬里邊能不能放鹽以

做辣椒醬一斤放多少鹽一般按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例版配料。四川辣椒權醬做法 ：一、材料： 郫縣豆辨100克（剁細）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發香菇50克（濕重）剁細、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎） 二、製作方法步驟： 1、炒鍋將油燒至高熱後，再涼至4成熱。 2、將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬。 3、並用鏟不斷的操動，大約10分鍾後水蒸氣變小了。 4、放鹽、味精便可出鍋。 5、如果加點肉鬆或海米茸味更佳。

『柒』 鹽制辣椒的方法如下

大家好，我是橘子姐，今天分享一道人人都愛吃的腌辣椒的家常做法，腌辣椒可能很多人都做過，但是有些做法實在是太麻煩了，作為一名懶人，我研究了一個最簡單的腌制方法，口感一點也不輸給那些麻煩的做法，我家一年都能做很多次，吃完就做下一壇，家人們很喜歡，下面看看是怎麼做的吧

1、 首先我們准備2斤辣椒，洗凈之後放在通風的地方，晾乾表皮上的水分，同時也准備3頭大蒜，剝皮之後洗凈，和辣椒放在一起晾乾水分。

2、 全部晾乾之後，把辣椒斜著切成均勻的小段兒，這樣辣椒比較容易入味，而且吃的時候也方便實用。

3、 放在大一點的盆中，把大蒜切成薄片也放在盆中，加60克鹽，50克白糖，因為每個人對鹹的接受度不同，鹽的量可以依據個人的口味再適量的調整， 攪拌均勻腌制一個小時。

4、 一個小時之後，往盆中加入生抽150克，香醋150克，再加入100克的花椒油，花椒油炸好之後，一定要晾涼在加在裡面。

5、 全部攪拌均勻，然後放入無水無油的壇子中，蓋上蓋子，密封腌制，入味之後隨吃隨取，非常的方便。

食材清單：

（辣椒2斤，大蒜3頭，油100克， 花椒籽1把，鹽60克，白糖50克，生抽150克，香醋150克）

烹飪小貼士：

1、因為腌制的東西很怕遇到生水和生油，所以在製作的過程中，所有的廚具和食材都不要碰到生水和生油

2、在平時取辣椒的時候，要用干凈的工具一次性取夠一頓吃的量，不能一邊吃飯一邊從壇子里夾，那樣會很容易變質

（圖片和文章歸橘子姐美食版權，禁止盜用搬運，一旦發現必將投訴到底）

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『捌』 辣椒鹽怎麼做（越簡單越好）

辣椒鹽用料 ：小辣復椒制 ： 10個；白糖：30克（兩湯勺）；味精 ：一茶匙 ；鹽： 400克

做法如下：

1、把小辣椒放入攪拌器中，加入60毫升左右的清水，開動攪拌器，把辣椒打碎、攪勻，然後倒出來備用。

『玖』 辣椒面里放點鹽有什麼好處

辣椒復面里，一般來說只放制少許鹽。
因為辣椒面一般是被蘸著吃，如果放多了鹽，本來肉啊其他菜有鹽了，會過咸。

建議辣椒面里放一點雞精，這樣才好吃。我在成都吃的鹵味和涼拌菜，那些飯店師傅都這樣做。鹽放得極少極少